BISTRÔ DO ALTO É REFERÊNCIA EM COMIDA DE VALOR

INGREDIENTES QUE CONQUISTAM TODOS OS PALADARES

Entre os pratos mais pedidos do cardápio estão a feijoada, o sururu com camarão, a moqueca vegana e o strogonoff de frango. Já no cardápio de sobremesas, a torta banoffee e o pudim são as mais procuradas, além do sorvete vegano. 

Uma grande preocupação da família é com o apoio e o desenvolvimento do comércio local. Eles procuram dar preferência a produtores da própria região e da comunidade para obter ingredientes frescos e de qualidade. 

Além disso, as receitas contam com itens que são aproveitados integralmente e dão um toque de modernidade aos pratos, como o famoso requeijão de inhame. Incluir opções veganas no cardápio também é algo levado a sério pela família.

NO BISTÔ DO ALTO, O SUCESSO MORA NOS DETALHES

Com poucos meses de existência, a família Nobre viu o perfil do Instagram saltar de cerca de 1.500 seguidores para mais de 12 mil. Iury acredita que o trabalho com aproveitamento integral de alimentos é um grande diferencial, que, aliado à qualidade dos pratos, tem conquistado cada vez mais as pessoas. 

Entre jornalistas e influenciadores da região, a divulgação "boca a boca" cresce e apoia a evolução do restaurante. Em média, a casa recebe entre 80 e 100 clientes por dia. 

Além dos três empreendedores, a equipe conta com nove pessoas para dar conta do preparo das refeições e do salão. Mas Angélica e os filhos sempre estão à frente da cozinha, o que assegura a qualidade e identidade única dos pratos servidos. 

Os planos para o futuro são tornar o Bistrô autossustentável financeiramente, para que seja possível otimizar os processos e a estrutura, bem como investir em pessoal.

100% DE APROVEITAMENTO

• Sal temperado caseiro: 

  Aproveite cascas de cebola e alho para fazer um sal temperado. Higienize as cascas e deixe-as secar. Em seguida, coloque-as em uma assadeira a 200 °C por cerca de cinco a 10 minutos, até ficarem crocantes. 

  Depois, ponha tudo no processador ou liquidificador potente, com uma xícara de sal grosso. Triture até misturar por inteiro. 

• 100% do camarão: 

  Ao utilizar camarão em pratos, é comum descartar a cabeça, o rabo e a casca, mas esses insumos podem ser aproveitados para fazer um caldo muito saboroso e nutritivo. Separe as cascas e a cabeça dos camarões, coloque em uma panela com cerca de 1,5 L de água e ervas aromáticas. 

  Se quiser um caldo mais encorpado, inclua legumes picados, como abobrinha e cenoura. Depois de ferver, cozinhe por 20 minutos com a tampa fechada. Coe o caldo para retirar as cascas e estará pronto o caldo que servirá de base para risotos, sopas, pirão e bobó de camarão.

SAIBA MAIS @bistrodoaltooficial