BATATAS RECHEADAS: UM NEGÓCIO LUCRATIVO

Tradicional na mesa dos brasileiros, a batata é um alimento rico em nutrientes, tem pouca gordura e é muito versátil na hora de preparar. Em geral, servidas como acompanhamento, as batatas recheadas (e assadas) pode tranquilamente ser o prato principal do cardápio. É muito apreciada como opção rápida de refeição ou lanche fora de casa e tornou-se também item de crescente escolha por quem dá preferência à comodidade da entrega em casa, por delivery. Os recheios são um forte atrativo e devem ser variados, para conquistar e dar ao cliente oportunidades de escolha.

Com processo simples e estrutura compacta, o negócio de batatas recheadas e assadas pode ser desenvolvido por pequenos empreendedores. A forte tendência dos serviços por delivery também vem estimulando muito a aposta no segmento, com faixas de investimento variáveis para cada bolso. Em casa ou com ponto fixo, o investimento inicial depende da escolha do tamanho do negócio que se planeja abrir. Pode-se optar por começar com a estrutura básica de uma cozinha doméstica já disponível e, à medida do crescimento, avançar com novos investimentos em pontos de atendimento extras.

Crescimento nas vendas

A pandemia fez saltar as vendas por delivery:

• Slta de 60% nas vendas;
• Alimentação e saúde foram os que mais cresceram;
• 15% de aumento no faturamento do setor de alimentos;
• 9% de aumento no tíquete médio das compras.

Fonte: Revista Exame, maio 2020

Investimento inicial

• De R$ 200, a R$ 2.200, dependendo da estrutura e dos insumos;
• Faturamento inicial estimado: R$ 2.000, por mês;

Ter entregador próprio ou fazer parceria com delivery (exige CNPJ e prevê taxas).

Equipamentos necessários

• Micro-ondas ou forno convencional;
• Geladeira;
• Mesa/superfície para montagem das batatas recheadas;
• Potes para recheios;
• Talheres de apoio;
• Embalagens e descartáveis para entrega;
• Equipe mínima: duas pessoas (uma para montagem e outra para entrega);
• Identificação do produto (logotipo) e etiquetas próprias.

“Persista sempre! Mesmo que não tenha muitos pedidos no início. Mantenha-se disponível para o cliente encontrar você." Matheus Soares, Señor Batata

Dicas para começar seu negócio de batatas recheadas

Embalagens

Cartonada ou de isopor, têm tamanhos variados e mantêm a temperatura do alimento por mais tempo.

Batata

Sempre do tipo inglesa, tamanho grande, asse em forno convencional para ter o melhor resultado e garantir sabor, consistência no preparo e qualidade do produto.

Recheios

Trabalhe primeiro com os sabores mais procurados e vendáveis, com estoque enxuto. Aproveite ingredientes sazonais e regionais para economizar.

Opções típicas:

•  Queijo e suas variações
•  Linguiça calabresa ou Blumenau (toque regional)
•  Presunto, carne moída ou carne seca (opção regional)
•  Frango com catupiry
•  Strogonoff de frango

Adicionais

Cuidado com a oferta de adicionais ao pedido, isso pode encarecer o produto e inchar o seu estoque. No início, garanta a qualidade dos recheios e amplie de acordo com a procura. Ofereça duas opções de bebida. Estude a margem de ganho das versões em lata e litrão (1,5 L e 2 L), pois têm maior aceitação. 

Aprenda com quem sabe

O Señor Batata, de Ribeirão Preto (SP), nasceu em 2019 na cozinha de Matheus Campos Soares, de 27 anos. O desejo de ter o próprio negócio foi a principal motivação. Matheus criou um cardápio com oito sabores de batatas recheadas e contou com a ajuda de um amigo para as entregas. O que era projeto paralelo, atendendo a 10 pedidos por dia, se tornou atividade principal já em 2020, quando as vendas cresceram bastante e ele deixou de ser representante comercial para focar no seu empreendimento.

Raio X do Señor Batata

• Investimento inicial: R$ 1.500 a R$ 2.000
• Faturamento mensal inicial: R$ 5.000
• Tícket médio de vendas: R$ 80
• Cardápio de 8 sabores cresceu para 20 opções com combos
• Em um ano, vendas cresceram 5 vezes mais
• Equipe: 2 pessoas inicialmente e 9 no total neste ano

Oportunidades

•  Cidade com pouca oferta do produto, mais concentrada em shoppings;
•  Identificação de nichos não atendidos, como público adepto de dietas low carb;

 Investimento inicial pequeno.

Estratégias

1. Identificar produtos com maior margem de ganho e elaborar combos e promoções;
2. Se um produto sai bem, teste variações dele com menor custo; isso pode agradar e levar o público a consumir mais;
3. Investir em posts em redes sociais ajuda a não depender de aplicativos, reduzindo custos, preços e taxas;
4. Persista sempre! Mesmo que não tenha muitos pedidos no início. Mantenha-se disponível para o cliente encontrar você.