PLANEJAMENTO ANUAL

POR QUE É IMPORTANTE FAZER PLANEJAMENTO ANUAL?

Segundo o especialista, compreender a importância de planejar as ações de um negócio alimentício é o primeiro passo para ter uma empresa rentável. Isso significa que a definição do que será feito ao longo do ano, considerando datas comemorativas e outras sazonalidades, colabora para o bom funcionamento do negócio. 

O objetivo fundamental de planejar é preparar as ações para o ano seguinte, organizar as atividades para acompanhar a execução de cada uma delas. Dessa forma, é possível avaliar os resultados e fazer adaptações, se for necessário. 

“O principal erro que um empreendedor pode cometer é não ter planejamento anual. O segundo é não ter clareza sobre as metas”, explica. 

Além disso, Marcelo complementa afirmando que é essencial estar sempre atento ao futuro do negócio para não ser pego de surpresa: “Para ter uma boa projeção de caixa futuro, é preciso assegurar primeiro que tem uma ótima gestão do fluxo de caixa presente.”

COMO SE PLANEJAR PARA 2025

Situação atual da empresa 

Isso inclui examinar as finanças e analisar o desempenho do atendimento presencial e do delivery. Identifique as receitas e as despesas, revise o fluxo de caixa, verifique se há gastos desnecessários e entenda se há áreas de melhoria.

Fatores externos 

A concorrência e as tendências de mercado são exemplos de fatores que impactam diretamente a operação do negócio. Avalie o que pode influenciar nas vendas, positiva e negativamente, e prepare-se para contornar possíveis dificuldades.

Objetivos realistas 

As informações encontradas devem servir como ponto de partida para estabelecer metas possíveis de serem alcançadas ao longo do ano. Para isso, considere a capacidade do negócio e do delivery para não se comprometer com o que não poderá cumprir.

Cronograma de ação 

Aqui, vale a máxima de que é indispensável ter um plano de ação que leve em conta as datas e os períodos importantes para o negócio. A partir daí, é possível definir a forma como o cronograma deve funcionar em cada época do ano e o que deve ser feito.

Imprevistos e mudanças 

Ainda que o planejamento seja muito bem elaborado, todo negócio está sujeito a passar por imprevistos e necessidade de mudanças. Por isso, tenha um plano de contingência e uma reserva financeira para lidar com os problemas que possam surgir.

Dicas essenciais

O especialista em gestão explica que, em primeiro lugar, é importante prever o orçamento do ano que vai começar e considerar a sazonalidade levando em conta o fato de que, em alguns períodos, as vendas podem cair consideravelmente. 

Nesse sentido, ele recomenda:

• Criar uma planilha de produção bem construída e controlada.

• Reduzir os custos fixos nos períodos de baixa temporada.

• Treinar a equipe para aproveitar os períodos de alta para vender mais.

“O principal erro que um empreendedor pode cometer é não ter planejamento anual. O segundo é não ter clareza sobre as metas” 

Marcelo Politi, especialista em gestão de negócios gastronômicos

CALENDÁRIO GASTRONÔMICO 2025

Aproveite datas comemorativas e eventos para impulsionar as vendas. Veja algumas ideias de datas que podem ser incluídas no planejamento anual, seja para a realização de eventos ou promoções: