A CACHAÇA
Mais popular dos destilados brasileiros, a cachaça precisa ter algumas características importantes para poder ser chamada de cachaça, assim como o uísque escocês, o champanhe francês, por exemplo.
Ela necessariamente precisa ser produzida no Brasil, por meio da destilação e fermentação do caldo da cana-de-açúcar. Tecnicamente, é um destilado de cana brasileira com teor alcoólico entre 38% e 48%, temperatura média de 20 oC.
Se não tiver todas essas especificações, não pode ser chamada de cachaça, mas sim aguardente. Se for produzida por meio de outras matérias-primas, não pode receber essa denominação. E, se forem misturadas ervas ou especiarias, também não leva mais o nome de cachaça.
Teor alcoólico
O teor alcoólico de uma bebida segue a escala Gay Lussac (oGL), que calcula quantos mililitros de álcool absoluto existem em 100 mililitros de mistura hidroalcoólica. Ou seja: 50° GL, por exemplo, indica que há 50% de álcool na bebida.
CATAIA
Parque Nacional do Superagui, litoral sul de São Paulo e litoral norte do Paraná
A bebida cataia é produzida a partir de folhas dessa erva medicinal curtida em cachaça. É muito popular no norte do litoral paranaense e no sul de São Paulo, onde a planta é cultivada. Sua origem é muito recente, mais ou menos na década de 1980, quando os povos caiçaras resolveram fazer essa mistura em uma garrafa.
Sua graduação alcoólica varia entre 20° e 40° GL e com a mistura a bebida ganha uma coloração amarelada e gosto que lembra louro, pimenta-do-reino, mate e cravo. A cataia também é conhecida como "uísque caiçara" ou "uísque da praia''.
Curiosidades
- É consumida geralmente pura ou com mel, o que faz com que seu sabor seja realçado.
- A bebida também é conhecida como "uísque caiçara" ou "uísque da praia".
- Cataia em tupi significa “folha que queima”
TIQUIRA
Maranhão
A tiquira é uma bebida artesanal, de forte teor alcoólico e geralmente da cor roxa. É produzida com o método dos povos originários da região, por meio da destilação artesanal da mandioca fermentada.
É uma bebida muito forte, com graduação alcoólica que varia de 36° GL a 54° GL. Originalmente, ela é incolor, porém alguns produtores misturam folhas ou flores de tangerina no processo de destilação, o que deixa a bebida com a cor azulada, que clareia com o tempo.
As informações históricas da tiquira são escassas, devido a um preconceito por ser consumida pelos povos originários e depois pelos escravos.
Curiosidades
- Lendas dizem que se a pessoa tomar banho após ingerir certas doses de tiquira pode até morrer!
- As técnicas de destilação para a tiquira chegaram às Américas somente com os europeus, mas a bebida existe desde meados do século XVIII.
- Tiquira em tupi significa “destilar”
JAMBU
Pará
A jambu é uma bebida mista produzida da mistura de cachaça, extrato da erva paraense jambu e açúcar. É muito famosa pela sensação de dormência que deixa nos lábios, no céu da boca e na língua de quem a consome.
A erva jambu é conhecida como agrião-do-Pará e sua utilização e seu consumo são bem antigos, pelos povos originários da Amazônia. A jambu tem um gosto muito inusitado e graduação alcoólica entre 38° a 48° GL.
A dormência da bebida é causada pela substância chamada espilantol (também afrodisíaca) que tem na erva. Ela aumenta a salivação e automaticamente origina essa sensação de formigamento.
Curiosidades
- Pelas suas propriedades de causar dormência, a folha da erva jambu é utilizada pelos povos da Amazônia como anestésico e medicamento.
- A bebida pode ter sabores ainda mais amazônicos com toques de frutas como o bacuri, o cupuaçu e o açaí.
CONSERTADA
Bombinhas (SC)
Bebida típica cultural da cidade catarinense de Bombinhas, a Consertada é uma mistura alcoólica bem diferente. Ela é feita à base de café, açúcar, cravo, canela, cachaça, gengibre e erva-doce.
A população local leva tão a sério a cultura da Consertada que em maio de 2013 a prefeita criou uma lei declarando a bebida patrimônio cultural do município.
Curiosidades
- A bebida tem esse nome por ser feita com o que sobrava do café passado. Para consertá-lo, misturava-se com cachaça e especiarias para servir aos visitantes.
- Não há uma receita original, é uma tradição familiar passada de mãe para filha. A bebida é típica e patrimônio cultural do município de Bombinhas.
