Saiba como o cacau se transforma em chocolate

Conheça o processo de transformação das sementes de cacau em chocolate e veja como funciona!

Que cacau é chocolate, você provavelmente já sabe!

Mas você já perguntou como é feito o chocolate a partir da semente de cacau?

O processo de transformação das sementes de cacau em chocolate é cuidadoso, a fim de que seja feito um produto de qualidade e com muito sabor!

Já que estamos nos aproximando da Páscoa, resolvemos explicar como é esse processo.

Por isso continue lendo o conteúdo, e descubra como funciona a produção do chocolate tradicional, desde a colheita do fruto até chegar aos consumidores.

A PRODUÇÃO DE CACAU

Vamos falar sobre o cacau?

O Theobroma cacao (nome científico) é um fruto do cacaueiro e sua origem é 100% brasileira, extraído da bacia hidrográfica do rio Amazonas.

Existem diversos produtores de cacau no mundo e o Brasil é o sétimo maior da atualidade, com atividade principal nos estados da Bahia e do Pará.

Fonte: www.gov.br/agricultura.

O fruto era muito usado para se fazer uma bebida bem parecida com o café, com as sementes secas, torradas, moídas e misturadas à água, de sabor amargo e picante.

Aos poucos, foram-se desenvolvendo novas receitas e versões para consumir a iguaria, até que se descobriu como extrair a manteiga de cacau.

A partir disso, a manteiga de cacau tornou-se o principal ingrediente na produção do chocolate.

Mas a sua extração exige vários processos até que consigam separá-la do fruto.

Por isso vamos te explicar o passo a passo desse processo! Continue lendo para conferir.

COMO O CACAU SE TRANSFORMA EM CHOCOLATE?

Podemos dividir a primeira etapa desse processo em:

• - Plantio de cacau, feito em florestas com bastante sombra.
• - Colheita e separação dos frutos de maior qualidade, feita manualmente. Cada fruto contém em média 45 sementes. 
• - Fermentação das sementes, onde a cor e o odor mudam e o sabor amargo diminui.
• - Secagem: após alguns dias de fermentação, as sementes estão prontas para a secagem, feita ao natural, em barcaças.
• - Armazenamento: as sementes secas são armazenadas e estão prontas para serem distribuídas às fábricas de chocolate.

Depois disso, ocorre a segunda fase, agora sim com a produção direta do chocolate:

• - Limpeza, torra e descascamento das sementes, desenvolvendo cor, aroma e sabor.
• - Moagem e prensagem das amêndoas (nibs) – separação do produto em manteiga de cacau e torta de cacau.
  Uma parte é dissolvida e misturada ao açúcar para fazer chocolate em pó e outra é usada para produzir chocolate.
• - Definição do tipo de chocolate a ser produzido: ao leite (torta de cacau misturada com açúcar cristal, manteiga de cacau e leite),
  amargo (sem leite) e branco (predomina manteiga de cacau e açúcar).
• - Massa de cacau com o refino do nibs (sementes de cacau descascadas e quebradas).
• - Conchagem – a massa recebe nova adição de manteiga de cacau e mantida em movimento constante, retirando a acidez e a umidade, já com sabor e aroma de chocolate.
• - Temperagem – aqui, o chocolate passa por diversas trocas de temperatura, a fim de cristalizar a manteiga de cacau e a pasta ficar na consistência ideal para ser moldada.
• - Mistura e moldagem – a pasta é colocada em formas sendo adicionados os ingredientes desejados. Depois, são resfriados até ficarem sólidos.