Nhoque de mandioca

• ½ kg de mandioca cozida.
• 1 ovo.
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo.
• 1 colher (sobremesa) de manteiga.
• 4 tomates maduros sem pele e sem sementes.
• 2 colheres (sopa) de azeite.
• 1 cebola pequena ralada.
• Sal e pimenta-do-reino a gosto.
• ½ xícara (chá) de azeitona preta picada.
• 2 colheres (sopa) de salsa picada.
• 6 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado.

Modo de preparo

Passe a mandioca pelo espremedor. Em uma tigela grande, coloque a mandioca, o ovo, a farinha, a manteiga e sal a gosto. Mexa a massa até ficar homogênea. Em uma superfície enfarinhada, faça rolinhos com a massa e corte os nhoques. Coloque água em uma panela grande e quando estiver fervendo cozinhe os nhoques aos poucos. Quando subirem à superfície, retire-os com uma escumadeira, deixe escorrer e coloque-os em uma travessa untada com um pouco de azeite.

Prepare o molho: corte os tomates em cubos. Em uma panela, aqueça o azeite, doure a cebola ralada e acrescente o tomate. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Deixe refogar por 35 minutos com a panela tampada e em fogo brando. Acrescente as azeitonas pretas e a salsa picada. Desligue o fogo e coloque o molho sobre o nhoque. Polvilhe o queijo parmesão ralado e sirva em seguida.