Você precisa aprender estas receitas para ter um Natal vegetariano com pratos principais deliciosos e nutritivos!

A ceia de Natal é conhecida por ser cheia de variedade nos alimentos do cardápio.

Entretanto, é muito comum que a “estrela” da refeição seja o peru e outros assados, fazendo com que os vegetarianos e veganos sintam dificuldade em se alimentar, tendo apenas arroz e saladas como opções viáveis. 

Pensando nisso, o Blog Assaí trouxe algumas receitas incríveis e proteicas que vão dar água na boca até nos carnívoros da família! Veja uma prévia abaixo:

• • Qual é o prato principal de um Natal vegetariano?

• • "Peru" vegano de jaca

• • Rocambole de lentilha

• • “Frango” de cogumelo

• • Lasanha de soja

• • “Lombo” vegano recheado

• • Assado vegano com tofu

• • Contagem regressiva para o Natal! Não deixe para depois

Continue lendo para ver os desdobramentos desses assuntos.

Qual é o prato principal de um Natal vegetariano?

Você sabia que cerca de 40 milhões de brasileiros se consideram vegetarianos?

Os dados fazem parte de uma pesquisa da IPEC (Inteligência em Pesquisa e Consultoria) de 2021, que mostra o aumento no número de pessoas que flexibilizam sua dieta, evitando consumir carne ao menos 1 vez por semana.

Portanto, é possível que haja ao menos 1 pessoa vegetariana (ou vegana) entre seus familiares ou amigos, isso se você não for.

Então nada mais justo do que diversificar no cardápio para que o Natal vegetariano tenha pratos principais tão saborosos quanto os demais alimentos. 

Leia também: 4 bebidas típicas de Natal que você precisa conhecer!

Dito isso, confira as receitas vegetarianas para o Natal a seguir!

"Peru" vegano de jaca

RENDIMENTO: Serve aproximadamente 8 porções.

INGREDIENTES - marinada

• • 4 colheres (sopa) de melado de cana

• • 2 colheres (sopa) de azeite

• • 1 xícara de shoyu

• • 1 xícara de água

• • suco de 2 laranjas

• • suco de 1 limão

• • gengibre a gosto

• • alho a gosto

• • temperos: canela, pimenta-do-reino, chimichurri, páprica defumada, levedura nutricional e cravo em pó

INGREDIENTES - “peru”

• • sal a gosto

• • cravo a gosto

• • azeite a gosto

• • ½ kg de carne de jaca

• • 6 folhas de papel de arroz

• • 1 xícara de vinho tinto seco

• • temperos para finalização: páprica defumada e levedura nutricional

UTENSÍLIOS E EQUIPAMENTOS:

• • Colher

• • Pincel de silicone

• • Concha de cozinha

• • Tigela para a marinada

• • Frigideira grande e funda

• • Assadeira de alumínio descartável

• • Prato para hidratar o papel de arroz
   

MODO DE PREPARO

1 - Coloque a carne de jaca em uma tigela, juntamente com todos os ingredientes da marinada. Misture bem com uma colher e reserve por 24h, para a carne absorver o sabor.

2 - Passado esse tempo, transfira a carne marinada para uma frigideira grande com azeite e vinho. Mexa até o líquido secar e o álcool evaporar.

3 - Reserve e aguarde esfriar para montar.

4 - Enquanto isso, hidrate o papel de arroz em um prato com um pouco de água. Faça o processo com as folhas individualmente para que elas não grudem.

5 - A seguir, posicione 1 papel de arroz no fundo da assadeira e outros 2 nas laterais para que seja possível envolver a carne e criar o formato do peru.

6 - Com a ajuda de uma concha, preencha o espaço do papel com a carne. Feche com o papel de arroz, moldando no formato de um peito de peru inteiro.

7 - Depois, repita o processo, mas, desta vez, moldando o formato das coxas do peru. Posicione um pedaço de cada lado na forma.

DICA: adicione batatas e cenouras cortadas ao redor para deixar a receita mais colorida e saborosa.

8 - Antes de levar para o forno, use um pincel de silicone para espalhar a mistura de azeite e os temperos para finalização sobre a carne.

9 - Deixe assar por aproximadamente 20 minutos ou até dourar.

Fonte: Luísa Motta | LARICA - @luisa_motta.

Rocambole de lentilha

RENDIMENTO: Serve aproximadamente 8 porções.

INGREDIENTES - rocambole

• • 500 g de lentilha vermelha 

• • 60 ml de shoyu de coco (ou shoyu de soja orgânico)

• • 35 g de missô
  Não gosta do sabor agridoce? Então troque por alho macerado no sal
   

• • ½ xícara de folhas de alho-poró picadas

• • 1 colher de sobremesa de sal marinho (ou a gosto)

• • 1 colher de café de páprica doce

• • 1 colher de café do tempero Rendang Sumatra

INGREDIENTES - marinada

• • 80 ml de shoyu de coco

• • 1 colher de café de sal

• • 1 colher de sopa de erva-doce (opcional)

INGREDIENTES - molho para o forno

• • 1 colher (sopa) de missô

• • 4 colheres (sopa) de shoyu de coco 

• • Azeite de oliva a gosto

UTENSÍLIOS E EQUIPAMENTOS:

• • Faca

• • Tigela grande

• • Liquidificador

• • Colher de sopa

• • Colher de silicone

• • Tábua de vidro

• • Peneira 

• • Panela grande

• • Forma de vidro

MODO DE PREPARO

1 - Em uma tigela grande, adicione a água, o limão e a lentilha vermelha. Deixe de molho por 12h, trocando a água caso necessário.

2 - Passado esse tempo, lave bem com a ajuda de uma peneira e coloque a lentilha no liquidificador junto com o missô, o alho-poró cortado, sal, água, Rendang e páprica. Bata bem.

3 - Despeje a mistura em uma panela e mexa com uma colher de silicone até engrossar.

4 - Passe a massa para uma tábua de vidro ou outro recipiente limpo para moldar o rocambole com as mãos.

5 - A seguir, transfira o rocambole para a forma, despejando o molho de missô e shoyu em cima da massa. Deixe na geladeira por meia hora.

6 - Depois, faça cortes transversais no rocambole, espalhando mais molho por cima.

DICA: para acompanhar, inclua batatas inglesas cortadas na forma.

7 - Regue com azeite, leve ao forno por 40 minutos a 200 °C e pronto!

Fonte: leti.wagner - @leticiawagner370. 

“Frango” de cogumelo

RENDIMENTO: Serve apenas 2 porções.

INGREDIENTES - “frango”

• • 400 g de cogumelo shimeji

• • Azeite a gosto

• • Temperos a gosto (páprica, cominho, salsinha, cebola, alho desidratado, pimenta, etc.)

• • 30 ml de shoyu

• •  2 colheres (chá) de amido de milho

• • ¼ de xícara de água

• • Sal a gosto

• • Folha de arroz

• • 4 folhas de papel de arroz

INGREDIENTES - molho

• • 2 colheres (sopa) de extrato de tomate 

• • 4 colheres (sopa) de azeite

• • 1 colher (chá) de melado

• •  Sal e pimenta a gosto

UTENSÍLIOS E EQUIPAMENTOS:

• • Faca

• • Colher de sopa

• • Tábua de vidro

• • Frigideira grande

• • Pincel de silicone

• • Ramequim ou tigela pequena

• • Prato para hidratar o papel de arroz

• • Assadeira untada com azeite e farinha de trigo
   

MODO DE PREPARO

1 - Em uma tábua de vidro, faça picadinho do cogumelo com uma faca ou, se preferir, desfie usando as mãos.

2 - Depois coloque o cogumelo na frigideira, adicionando azeite para ele revogar.

3 - Com o cogumelo dourado, acrescente os temperos a gosto e o shoyu. Mexa e deixe refogar mais um pouco.

4 - Em um ramequim, dilua o amido de milho com 1 dedo de shoyu e despeje no cogumelo. Mexa, experimente e ajuste o sal se necessário. Desligue o fogo.

5 - A seguir,  hidrate o papel de arroz em um prato com um pouco de água.

6 - Posicione o papel hidratado na tábua ou em um prato seco para moldar o frango.

Para isso, coloque uma porção generosa de cogumelo no papel com uma colher de sopa.

Enrole o papel hidratado ao redor da massa, formando um pequeno retângulo. Use 2 folhas para que a receita fique mais firme. 

7 - Repita o processo até acabar o cogumelo. Depois, use uma tigela para preparar o molho. Misture os ingredientes e pincele por cima de cada frango.

8 - Leve ao forno preaquecido a 180/200 °C (dependendo da potência). Deixe por 30-40 minutos ou até dourar dos 2 lados.

9 - Retire do forno e toste em uma frigideira para deixar a receita mais crocante. Sirva quente!

Fonte: jucenha + @veganewunder.

Lasanha de soja

RENDIMENTO: Serve aproximadamente 8 porções.

INGREDIENTES - molho bolonhesa

• 1 xícara de Proteína Texturizada de Soja (PTS)

• Suco de 1 limão ou 4 colheres (sopa) de vinagre

• Água fervente

• Azeite para refogar

• 1 cebola média picada

• 1 talo de alho-poró ou salsão picado

• 1 cenoura ralada

• 4 dentes de alho picados

• Vinho tinto seco (para deglaçar)

• 2 colheres (sopa) de shoyu

• Molho de tomate a gosto

• Sal, pimenta-do-reino, páprica defumada, orégano, tomilho e alecrim a gosto

INGREDIENTES - molho branco “bechamel”

• • 1 litro de leite vegetal

• • 3 colheres (sopa) de azeite

• • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo

• • Sal e pimenta-do-reino a gosto

• • Noz-moscada ralada a gosto

INGREDIENTES - lasanha

• • Massa de lasanha pronta 

• • Azeite

• • Orégano

• • Levedura nutricional (opcional)

UTENSÍLIOS E EQUIPAMENTOS:

• • Faca

• • Forma média

• • 1 panela média

• • Tábua de vidro

• • 1 panela grande

• • Colher de silicone

• • Concha de cozinha
   

MODO DE PREPARO

Bolonhesa de soja:

1 - Hidrate a PTS com água fervente e suco de limão ou vinagre por 15 minutos.

2 - Escorra, lave e esprema bem a soja para retirar o excesso de água.

3 - Refogue a cebola e o alho-poró no azeite com uma pitada de sal até eles murcharem.

4 - Adicione a cenoura ralada e refogue por 2 minutos junto com o alho picado.Deixe dourar. 

5 - Junte a PTS e refogue até dourar e grudar no fundo da panela.

6 - Tempere com pimenta, páprica e deglace com vinho tinto até evaporar. Adicione shoyu e misture bem.

7 - Acrescente molho de tomate a gosto e finalize com as ervas.

Molho bechamel:

1 - Aqueça o azeite, adicione a farinha e mexa até formar uma pastinha dourada.

2 - Aos poucos, adicione o leite vegetal, mexendo até engrossar.

3 - Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.

Montagem da lasanha:

1 - Em uma assadeira, coloque uma camada de bolonhesa no fundo.

2 - Adicione uma camada de massa e cubra com molho de tomate.

3- Coloque uma camada generosa de molho bechamel.

4 - Repita as camadas até o topo da assadeira.

5 - Finalize com azeite, orégano e levedura nutricional.

6 - Asse em um forno preaquecido a 200 °C por 40 minutos ou até dourar.

Sirva quente e aproveite!

Fonte: Laura Dicker | @vegcomcarinho.

“Lombo” vegano recheado

RENDIMENTO: Serve aproximadamente 8 porções.

INGREDIENTES - “lombo”

• • 450 g de tofu firme

• • ⁠3 colheres (sopa) de azeite

• • ¾ de xícara de farinha de grão de bico

• • temperos: páprica defumada, cebola em pó, chimichurri, cúrcuma, pimenta-do-reino e sal a gosto

INGREDIENTES - recheio

• • ½ xícara de farinha de mandioca ou de rosca

• • 1 alho-poró

• • 1 cenoura

• • 1 cebola

• • 3 dentes de alho

• • salsinha a gosto

• • bastante azeite

• • pimenta-do-reino

• • mix de castanhas + uvas-passas (opcional)

• • Vagem

• • Tomate

• • Cheiro-verde a gosto

INGREDIENTES - molho

• • 3 colheres (sopa) de melado

• • 2 colheres (sopa) de shoyu

• • 1 colher (sopa) de azeite

• • 1 colher (sopa) de suco de limão ou laranja

UTENSÍLIOS E EQUIPAMENTOS:

• • Faca

• • Ralador

• • Colher de chá

• • Tigela grande

• • Colher de silicone

• • Assadeira média

• • Frigideira grande

• • Processador de alimentos

• • Pano de algodão para espremer o tofu

MODO DE PREPARO

1 - Com a ajuda de um pano de algodão limpo, esprema bem o tofu para retirar o máximo possível de líquido. Com ele seco, despedace-o com as mãos e coloque no processador.

2 - Inclua o azeite e os temperos no processador. Deixe misturar bem.

3 - Coloque a mistura em uma tigela grande e misture a farinha de grão de bico até o ponto da massa ficar uniforme e firme, sendo possível modelar na mão. Reserve.

4 - Para o recheio, despeje uma quantidade generosa de azeite na frigideira para criar uma farofa bem úmida. Adicione a cebola, a cenoura, o alho-poró, a vagem, o alho, o tomate, as castanhas, as raspas de limão e a farinha.

5 - Misture bem até a farinha incorporar todos os ingredientes, acrescentando sal e cheiro-verde. Reserve e deixe esfriar antes de montar.

6 - Agora, faça um formato retangular na massa, abrindo o meio para colocar a farofa como recheio. Cubra o recheio com a massa no formato de lombo. 

7 - Faça cortes transversais na massa e finalize cobrindo o “lombo” com azeite e o molho (misturar ingredientes mencionados na lista).

8 - Leve ao forno preaquecido a 180 °C por 20 minutos ou até dourar… e está feito!

Fonte: Luísa Motta| Larica - @luisa_motta. 

Assado vegano com tofu

RENDIMENTO: Serve aproximadamente 8 porções.

INGREDIENTES - refogado

• • ½ colher (chá) de sal

• • ½ xícara (chá) de cenoura

• • ½ xícara (chá) de talos de aipo

• • 200 g de cogumelos champignon

• • 1 cebola média picada

• • 1 xícara (chá) de grão de bico cozido

• • 1 colher (sopa) de azeite de oliva

• • 2 colheres (chá) de vinagre de vinho tinto

• • 2 colheres (chá) de molho de soja suave

• • 2 ramos de tomilho fresco

INGREDIENTES - massa

• • 350 g de tofu extrafirme

• • 1 e ½ xícara (chá) de grão de bico cozido

• • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva

• • ½ colher (chá) de sal

• • 1 colher (chá) de alho em pó

• • 1 colher (chá) de páprica defumada

• • 1 colher (sopa) de missô

• • Farinha de trigo 

UTENSÍLIOS E EQUIPAMENTOS:

• • Assadeira rasa

• • Processador de alimentos

• • Papel-manteiga antiaderente

• • Forma de pão média

• • Pincel de silicone

• • Frigideira grande

• • Amassador de batata

MODO DE PREPARO

1 - Em uma frigideira grande, coloque o azeite, o alho, a cebola, a cenoura, o alho-poró, o cogumelo e as folhas de tomilho.

Misture e deixe refogar. Depois, adicione o vinagre e o molho de soja. Deixe refogar por mais alguns minutos, desligue o fogo e reserve.

2 - Já no processador, bata o tofu despedaçado, o grão de bico, o azeite, o sal, o alho, a páprica e o missô até virar uma massa homogênea consistente e modelável. Reserve.

3 - Agora, coloque 1 xícara (chá) de grão de bico cozido em uma tigela, amasse e acrescente o refogado, misturando bem para incorporar.

4 - Em seguida, forre uma forma de pão com papel-manteiga. Depois, coloque uma porção da massa de tofu processada, cobrindo o fundo da forma e as bordas.

5 - Coloque todo o refogado acima da massa, cobrindo o recheio com a outra porção da massa. A massa precisa “fechar” o assado para que ele possa ser desenformado.

6 - Faça uma misturinha de molho de soja, azeite de oliva e melado de cana para pincelar a massa. Dessa forma, ela ficará mais dourada.

7 - Leve ao forno preaquecido por 180 °C por meia hora ou até dourar levemente.

8 - A seguir, retire do forno e desenforme em uma assadeira rasa com papel-manteiga. 

Pincele toda a superfície com a misturinha e retorne ao molho por mais 20 minutos.

Sirva com o molho de sua preferência e cheiro-verde.

Fonte: Plantte.

Agora que você conhece essas receitas, seu Natal vegetariano será muito mais proveitoso.

Precisa de mais sugestões? Então indicamos a seguinte matéria:Como montar uma ceia com alimentos vegetarianos? 

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Esperamos que esta matéria tenha sido útil para você.

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