Risoto Vegetariano de Cogumelos
Sofisticado, mas ao mesmo tempo rápido de fazer
Harmoniza com: Vinhos brancos
Ingredientes:
1 xícara de arroz
1/2 cebola picada
2 dentes de alho picados
200g de cogumelos variados (como cogumelos paris, shitake, portobelo), limpos e fatiados
1/2 xícara de vinho branco seco
3 xícaras de caldo de legumes (aproximadamente)
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1/4 de xícara de queijo parmesão ralado (opcional)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Salsinha picada para decorar
Modo de preparo:
Prepare o caldo de legumes
Em uma panela, aqueça as 3 xícaras de caldo de legumes e comece a ferver. Mantenha-o em fogo baixo para que fique quente enquanto prepara o risoto.
Refogue os cogumelos
Em outra panela grande, aqueça uma colher de sopa de azeite de oliva em fogo médio-alto.
Adicione os cogumelos fatiados e cozinhe até que estejam dourados e macios, por cerca de 5 a 7 minutos.
Tempere os cogumelos com sal e pimenta-do-reino a gosto. Retire-os da panela e reserve.
Preparo do risoto
Na mesma panela em que cozinhou os cogumelos, acrescente mais uma colher de sopa de azeite de oliva.
Refogue a cebola picada e o alho picado até processar macios e translúcidos, por cerca de 2 minutos.
Cozinhe o arroz
Adicione o arroz à panela com a cebola e o alho refogados.
Mexa para revestir o arroz com o azeite e refogue por cerca de 1 minuto até que os grãos fiquem levemente dourados.
Despeje o vinho branco na panela e mexa até que o álcool evapore, por cerca de 1 a 2 minutos.
Cozinhe o risoto
Reduza o fogo para médio-baixo e comece a adicionar o caldo de legumes quente, uma concha por vez, mexendo sempre após cada adição.
Continue adicionando caldo de legumes e mexendo até que o arroz esteja cozido, mas ainda al dente (com uma leve resistência ao morder).
Esse processo deve levar de 15 a 20 minutos.
Finalize o risoto
Quando o arroz não estiver no ponto desejado, acrescente os cogumelos refogados de volta à panela.
Acrescente a manteiga e o queijo parmesão ralado (se estiver usando) e misture bem até que a manteiga derreta e o risoto fique cremoso.
Verifique o tempero, ajustando com sal e pimenta-do-reino conforme necessário.
Divida o risoto em dois pratos e decore com salsinha picada por cima.
Sirva imediatamente, aproveitando o sabor e a textura cremosa do risoto.
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Foto: Shutterstock
